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熱水蒸米飯和冷水蒸米飯有什么區(qū)別？
發(fā)布時(shí)間：
2022-01-14 17:44
白米飯是大多數(shù)中國(guó)人的常餐。日韓有關(guān)白米的故事更慘。去日本的日本料理店，做白米飯一定是獨(dú)立的老師。他也是學(xué)做白米飯的學(xué)徒。
一般白米飯都是在家煮的，很少有人追求完美白米飯的完美口感，普遍用冷水煮。不過，有些老人認(rèn)為用開水煮飯更好吃，有些廚師也這樣稱呼。
用開水煮飯和用冷水煮飯有什么區(qū)別?
從飲食和營(yíng)養(yǎng)的角度來看，搜索相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，用開水烹飪會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。原因是五常大米中的淀粉不溶于冷水。它會(huì)在 60°C 時(shí)吸收大量水分并糊化，在 100°C 時(shí)會(huì)很快過熟，從而減少烹飪時(shí)間。從藥理學(xué)的角度來看，減少烹調(diào)時(shí)間可以減少食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的外流。
因此，老人覺得開水煮飯好，這與煮飯快有關(guān)。然而，現(xiàn)在大多數(shù)家庭使用電飯煲和電壓力鍋?zhàn)鲲?。白米過熟后，還是會(huì)在高溫下儲(chǔ)存，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的外流。那樣的話，不管是用冷水煮還是用開水煮，營(yíng)養(yǎng)都沒有太大區(qū)別。
從口感上來說，用開水煮會(huì)更濃。原因是大米在開水的時(shí)候會(huì)很快消化吸收水分，造成膨脹、開裂、糊化，使白米變得更粘稠，防止煮的時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致白米表面糊化強(qiáng)烈，中心 艱難的口味條件。即使到了現(xiàn)代，有些地區(qū)還在大鐵鍋里用開水煮白米飯，就是為了防止“生米”的出現(xiàn)。
適合用開水煮，還有別稱。由于自來水在當(dāng)今飲用水中更為常見，因此經(jīng)過消毒和滅菌，并含有少量有效氯化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)加熱，可促進(jìn)水中氯氣的蒸發(fā)，減少白米中維生素B1等維生素B群的外流。
但是，飲用水中只有少量的“氯”，才能保證飲用水在整個(gè)運(yùn)輸過程中具有抗菌作用。只是“氯”的含水量極低，很容易蒸發(fā)，如果不會(huì)引起窒息或異味，也不用擔(dān)心。
品嘗白米飯，學(xué)習(xí)以下方法
1.烹調(diào)時(shí)或開蓋前可倒入少量食用油或色拉油，以增強(qiáng)白米的香氣，使每一粒白米光亮晶瑩，顆粒細(xì)膩清除。此外，還能增強(qiáng)白米的營(yíng)養(yǎng)成分。
2.防止過早打開外蓋。白米做好后，最好保溫或悶5-10分鐘，這樣米粒才能充分消化吸收水分，米粒會(huì)更圓潤(rùn)。
3.上白米飯前最好撒上白米飯，這樣白米飯吃起來軟而不粘。
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